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刺梨的食品研發感官屬性有哪些
刺梨（Rosa Roxburghii Tratt.）被收錄于《貴州省中藥材、民族藥材質量標準》（2003年版），是貴州省特色資源植物。學名繅絲花，為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名送春歸、刺莓果、佛朗果、茨梨和木梨子等，是我國特有的天然果實。清朝康熙年間的《黔書》中寫道：刺梨“黔之四封悉產，移之他境則不生。”《貴州通志》中寫道：“各郡擁有，越黔境乃無”。
刺梨味甘，益脾以助運化，有健胃消食之功。在貴州當地自古有就“刺梨上市，太醫無事”的諺語。刺梨果實營養豐富，譽為“營養庫”，含有豐富的維生素、超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）、多酚、黃酮、刺梨多糖、人體必須氨基酸、微量元素等物質。且刺梨中維生素C的含量是當前水果中最高的。是名副其實的天然“維C之王”。此外刺梨的SOD、VP含量遠高于其他水果，又被譽為“三王圣果”。
現代藥理研究表明，刺梨具有抗氧抗衰抗炎、糖脂代謝調節、抗動脈粥樣硬化、調節免疫、抗癌防癌、解毒排毒、改善睡眠、抗疲勞、防治糖尿病、臟器保護、微量元素調節、保護胃黏膜等作用。
刺梨作為貴州省地理標志農產品，具有很大的發展潛力，目前已開發的以刺梨為原料開發的食品包括刺梨原汁、飲料、酸奶、醋、果酒和糖制品等。其中，刺梨果汁銷量最廣，刺梨罐頭及蜜餞為首創。刺梨保健品具有促進食欲、保肝和提高集體免疫力等作用，目前其產品包括刺梨口服液、刺梨凍干粉膠囊和刺梨糖漿等。以刺梨為原料開發的護膚產品有特殊香味，天然無毒不刺激，具有很大的發展空間。近年來，刺梨也逐漸被用于日化產品，如刺梨洗衣液、刺梨洗發水等。
鮮刺梨汁的青草味、花香、果香及酸澀味氣味屬性較明顯，而隨著儲存時間的延長，這些特征氣味屬性逐漸減弱。在貯藏后期，木質味和刺激氣味呈增加趨勢，（果香，類似丁酸乙酯的氣味；花香，類似芳樟醇的氣味；青草味，類似綠色青草的香氣；酸澀味，參考鮮刺梨汁具有強烈的酸澀滋味；木質味，類似于松木的氣味；刺激氣味，類似于經過稀釋的乙醇的氣味。）鮮刺梨汁口感酸澀，但是現在市場上越來越好的產品層出不窮，比如刺梨復合果茶，以刺梨、檸檬、金桔、赤蘚糖醇為原料，茶湯清潤、色澤金黃、酸甜可口、滋味純正、果香協調、刺梨清香突出，且維生素C含量高、抗氧化能力強，符合現代人群的消費偏好，是一款具有良好市場前景的健康產品。為刺梨資源的多元化開發提供了新的方向。還有一改酸澀口感，營養豐富、酸甜解膩的刺梨汁，讓更多人能夠接受并且能夠通過網購在五湖四海品嘗來自這份貴州的美味。
