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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過(guò)通過(guò)全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計(jì)的未來(lái)！
我們致力于推動(dòng)未來(lái)食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時(shí)，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
基元語(yǔ)素在茶葉感官審評(píng)中的應(yīng)用
1.通過(guò)基元語(yǔ)素構(gòu)建基于感官認(rèn)知規(guī)律和知識(shí)本體的術(shù)語(yǔ)框架
基元語(yǔ)素在茶葉風(fēng)味感知研究中發(fā)揮著基礎(chǔ)性作用，是構(gòu)建茶葉風(fēng)味概念和感官術(shù)語(yǔ)的核心。從語(yǔ)素化的視角出發(fā)，基本的感官概念由基元語(yǔ)素表征，組合術(shù)語(yǔ)的構(gòu)詞基于基元語(yǔ)素構(gòu)建。茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)集是與茶葉感官屬性分類體系相對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)系統(tǒng)。為了使術(shù)語(yǔ)在人們交流茶葉感官品質(zhì)時(shí)以最佳的方式發(fā)揮作用，徹底改變過(guò)去感官特征只可意會(huì)、不可言傳的情況，在構(gòu)建術(shù)語(yǔ)集的同時(shí)，必須強(qiáng)調(diào)術(shù)語(yǔ)的有序性，構(gòu)建基于感官認(rèn)知規(guī)律和知識(shí)本體的術(shù)語(yǔ)框架，即建立一個(gè)與概念系統(tǒng)相對(duì)應(yīng)的術(shù)語(yǔ)系統(tǒng)。通過(guò)這個(gè)系統(tǒng)可加強(qiáng)對(duì)屬性內(nèi)在聯(lián)系的研究深度，明確基元語(yǔ)素所指征感官屬性之間的關(guān)系，進(jìn)一步研究組合術(shù)語(yǔ)之間存在的內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律。
2.基于基元語(yǔ)素構(gòu)建中國(guó)茶葉風(fēng)味輪
風(fēng)味輪技術(shù)能把所有人類感知到的屬性特征完整、系統(tǒng)并且具象地歸類，形成特定的結(jié)構(gòu)和層次，是一種簡(jiǎn)潔明了的圖形化術(shù)語(yǔ)框架結(jié)構(gòu)，是研究感官術(shù)語(yǔ)間內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律的有效手段。目前風(fēng)味輪繪制往往針對(duì)特定的食品開(kāi)展，如黃酒、咖啡、紅酒、奶酪、雪茄、茶葉等，由該領(lǐng)域內(nèi)感官經(jīng)驗(yàn)豐富的專家在對(duì)大量樣品感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上提出。風(fēng)味輪對(duì)食品感官屬性定義具有指導(dǎo)作用，其包含的具體感官屬性可以理解為感覺(jué)的最小單元，這和茶葉感官術(shù)語(yǔ)的基元語(yǔ)素具有高度的共通性。本文通過(guò)對(duì) GB/T 14487—2017《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》中術(shù)語(yǔ)構(gòu)成及語(yǔ)義的分析，提煉出茶葉感官術(shù)語(yǔ)基元語(yǔ)素，并結(jié)合茶葉感官審評(píng)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建了中國(guó)茶葉顏色輪、滋味輪、香氣輪與總風(fēng)味輪。
