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同時,引入全新設備,如:體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等,
致力于為廣大高校師生提供優質服務。

如何開展食品研究領域的情緒測量

發布時間:2024-02-19

消費者和感官研究中的情緒評估分為外顯和內隱2種測量方法。外顯測量是一種口頭或視覺上自陳式的報告,要求參與者自我報告他們在食用、聞到或看到食品和飲料時的情緒。而內隱測量是一種“通過具有自動化特征的過程反映待測物結構的測量結果”,其特點是“無意識的、非故意的、不可控的、不費力的和快速的”。

外顯測量采用自我報告的測量形式,通過問卷方式收集參與者數據。近十年已經開發了多外顯測量方法,用于深入了解人們消費食品和飲料時感受到的情緒。一種是使用語言詞匯,要求參與者從中選出在消費某種產品時適用的所有詞匯。這些術語可以基于一個預定義的術語清單,如EsSense Profile?是最常用的一種。第二種方法是使用一個專門為待測產品開發的詞匯表,也稱為消費者定義詞匯表或特定產品詞匯表。除了適合項勾選法(CATA)外,一些研究還要求消費者對適用的情緒詞強度進行評價(RATA)。Jager等提出了一種動態主導型情緒(temporal dominance of emotions,TDE)的概念,探討主導情緒隨時間的動態演變過程。Jaeger等提出了一個單響應問卷,用于1個刺激評價時單一情緒收集。除情緒術語外,Spinelli等建議使用一個完整句子代替形容詞的形式,從而減少情緒問卷的不確定性/模糊性。此外,問卷形式還有很多創新形式,例如與動畫卡通人物合作,如PrEmo?;或使用問卷輪形式,如EmoSensory?輪和情緒環狀模型(emotion circumplex model)。此外,移動通信發展引入了表情符號,探討了食物研究中使用表情符號代替語言詞匯的可能性。這對于兒童研究特別有意義,因為他們可能不具備表達他們所感知情緒的詞匯。

常見的內隱測量方法有三類。第一種是采用生理測量(如心率、大腦響應、皮膚傳導)工具測量生理響應時的情緒。第二種是用表情測量設備,測量如面部響應時伴隨的情緒。第三種是使用內隱行為任務記錄情緒響應。

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