SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
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預制菜的色香味要求標準
你是否吃過預制菜？你知道預制菜的色香味都有哪些要求嗎？到底什么樣的菜品叫預制菜呢？預制菜是指食品原料經(jīng)預處理、腌制或調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點。大家對預制菜并不陌生，很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在也在推出預制菜，超市和便利店中也有不少預制菜，像是保鮮存放的半成品盒飯、面條等，都屬于預制菜。
預制菜團體標準從食品原料采購、制作加工、包裝要求、保質(zhì)期及最佳品嘗期、貯存、配送等環(huán)節(jié)進行規(guī)范，鼓勵使用的食品原料可溯源，這就保障了預制菜點食品安全。同時，標準中規(guī)范了預制菜點標識、標注，菜點名稱應在標簽的醒目位置標明且通俗易懂；應標明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)、貯存方式、保質(zhì)期及最佳品嘗期；應注明即食、加熱或烹調(diào)方法等信息，方便消費者識別、選購、食用。
對于預制菜的色香味，團體標準中明確，預制菜應呈現(xiàn)符合菜點質(zhì)量要求的色澤；應具有菜點質(zhì)量要求的氣味，無異味；應體現(xiàn)菜點本味或符合菜點質(zhì)量要求的味型；應具有原料加工、烹制后形態(tài)特征或符合菜點特定質(zhì)量要求的形態(tài)；同時，應體現(xiàn)菜點應有的質(zhì)感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等。預制菜加工生產(chǎn)單位要根據(jù)這些標準來制作符合菜點感官質(zhì)量要求的產(chǎn)品，理化指標、微生物指標應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
長期以來，餐飲行業(yè)主要以傳統(tǒng)手工加工方式制作菜點，并以堂食供應為主。疫情改變了人們的消費習慣，堂食、到家、社群等消費場景更加多元，預制菜滿足了這一新消費需求，為餐飲企業(yè)創(chuàng)新服務模式。
