SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
感官分析中評價員的篩選和應該具備的條件
一個完整的感官分析實驗需要一個評價小組組長和多個評價員以及感官實驗員共同配合來完成。評價員的篩選是在初步確定感官鑒定候選人的基礎上，通過一定的篩選試驗對候選人的感官鑒定能力做出判斷，最終確定參評人員的工作過程。通過篩選可以淘汰一些不適于進行感官鑒定的候選人。篩選的過程中，可以先面談或問卷調查，根據上述條件先篩選一部分候選者，然后通過配比檢驗、三點檢驗、排序檢驗、氣味描述檢驗和質地、描述檢驗來檢查候選者的感官功能、感官靈敏度和描述及表達感官反應功能。通過篩選檢驗的候選人將參加特殊培訓，以便使候選人能了解有關食品特性的知識，增強感官分析結果的重復性。檢驗的目的不同對評價員的要求也不完全相同，但通常的基本條件有：
①身體健康，不能有任何感覺方面的缺陷；
②各評價員之間及評價員本人的感覺要有一致和正常的敏感性；
③評價員要具備對感官分析的興趣；
④個人衛生條件較好，無明顯個人氣味；
⑤具有對檢驗產品的專業知識，并對產品無偏見；
⑥檢驗過程中應集中精力避免任何因素的干擾，不能用表情和語言來傳播結果。
⑦評價人員應按時出席，對經常出差、旅行或工作繁忙者應排除在外。
此外，在感官評定前還應注意以下問題。
①檢驗開始前30分鐘內，避免濃香食物、飲料糖果或口香糖。
②檢驗前，禁止使用強氣味的化妝品，如洗面乳、發乳、雪花膏、唇膏等。
③衣服、手、身體潔凈。衣服上無汗味或有其它環境中帶入的強刺激氣味。
④評價員不能過飽或過饑，檢驗前1小時內不抽煙；不吃東西；身體處于過度緊張、勞累、激動或感冒等狀態下不應參加評定工作。
